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LABnotizie

Sistema HACCP, un corso di formazione

Il Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna riproporrà a luglio il corso di formazione e aggiornamento di base, destinato ad operatori delle imprese del settore alimentare, su “Il Sistema HACCP applicato ai processi alimentari”. Il programma è propedeutico a successivi corsi di approfondimento e prevede due moduli di quattro ore in due giornate (26 e 27 luglio); i docenti saranno valutatori di Sistemi qualità ed esperti del settore dell'igiene e analisi alimentare. Il metodo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è lo strumento a disposizione delle aziende per analizzare, monitorizzare e controllare sia la produzione che la preparazione, la trasformazione, il confezionamento, il trasporto, la distribuzione e la somministrazione degli alimenti. Il corso presenterà la vigente normativa in materia, le misure di controllo idonee a garantire l'integrità igienica del prodotto, i documenti e le procedure del processo e più in generale l'impostazione del manuale HACCP, infine gli obblighi in materia di rintracciabilità ed etichettatura. La quota di partecipazione è di 180 euro più IVA. Maggiori dettagli e scheda di iscrizione sul programma in formato pdf.

Nuovo spettrofotometro FOSS per le analisi sui vini

Da settembre 2011 il Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna utilizza anche uno spettrometro IR a trasformata di Fourier (FT-IR) per le analisi su uve, mosti e vini. Il modello WineScan Flex della FOSS (azienda leader del settore) è uno spettrofotometro FT-IR dedicato per analisi qualitative e quantitative di matrici enologiche. Tutti i parametri analitici sono determinati simultaneamente, in circa 30 secondi, dopo una semplice preparazione del campione. Con questo investimento il Laboratorio è in grado di fornire alle aziende del settore un ventaglio di analisi utili per una migliore gestione della cantina, a costi molto ridotti ed accessibili a tutte le realtà. I dati analitici si ottengono dallo studio dello spettro di assorbimento infrarosso caratteristico di ogni campione. I parametri analizzabili sono quelli di maggiore utilizzo nella tecnica enologica, tra i quali grado alcolico, pH, zuccheri, acidi organici, acidità volatile, acidità totale, potassio, ceneri e metanolo. Per far conoscere e apprezzare il nuovo servizio, il Laboratorio ha preparato due pacchetti analitici a costo promozionale, Wine-Scan base e Wine-Scan completo.

Etichette, scatta l'obbligo per le informazioni nutrizionali

Il 22 novembre 2011 è stato pubblicato sulla Gazzetta dell'Unione Europea il regolamento comunitario (Reg. CE 1169/2011) che rende obbligatorio indicare le informazioni nutrizionali e l'impatto sulla salute di ogni alimento, con una dimensione minima delle etichette e l'evidenziazione della presenza di allergeni o eccitanti. Qualsiasi indicazione forviante che possa confondere il consumatore è vietata. Il nuovo regolamento - in vigore dopo 20 giorni dalla pubblicazione - apporta modifiche sostanziali alla legislazione esistente in molti paesi europei. Gli stati membri avranno dai 3 ai 5 anni di tempo per adeguarsi. [ leggi la scheda ] Il Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna ha preparato un pacchetto analitico promozionale per le aziende pronte a mettersi in regola con le nuove norme.

Olio d'oliva, analisi con le nuove norme europee

Dal 1º aprile 2011 sono in vigore le nuove norme europee sulle caratteristiche degli oli di oliva e degli oli di sansa d'oliva (nonché sui metodi di analisi ad essi attinenti), introdotte dalla Commissione Europea con il Regolamento (CE) n. 61/2011, emanato il 24 gennaio 2011 e pubblicato sulla Gazzetta ufficiale UE L 23/1 del 27 gennaio. Il provvedimento - che modifica il regolamento (CEE) n. 2568/91 - introduce fra l'altro nuovi limiti massimi di alchil esteri, con l'obiettivo di garantire una migliore qualità degli oli extravergini e contrastare l'impiego di oli deodorati ottenuti con materia scadente (olive in cattivo stato). Il Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna esegue la determinazione degli alchil esteri utilizzando la nuova metodica prevista dal Regolamento CE 61/2011. Inoltre è a disposizione dei produttori per la determinazione delle cere totali, parametro obbligatorio per poter riportare le analisi chimiche in etichetta (Regolamento CE 1019/2002 e successive modifiche e integrazioni - “Norme di commercializzazione dell'olio di oliva”).

Analisi per olio e vini: autorizzazioni rinnovate

Il Ministero delle Politiche agricole alimentari e forestali ha rinnovato fino al 31 ottobre 2013 le autorizzazioni al Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna per il rilascio dei certificati di analisi nel settore oleicolo e in quello vitivinicolo. I due decreti del 5 novembre 2009 sono stati pubblicati nella G.U. n. 271 del 20 novembre (olio) e nella G.U. n. 272 del 21 novembre (vino). Con un successivo provvedimento (decreto 18 marzo 2011, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 79 del 6 aprile 2011) per il settore vitivinicolo è stato aggiornato l'elenco delle prove e delle metodiche secondo le nuove direttive OIV. Fra le analisi autorizzate ricordiamo acidità totale e volatile, anidride solforosa, titolo alcolometrico volumico.

L'istamina nei vini, rischi per l'esportazione

Alti livelli di istamina potrebbero bloccare il vino alla frontiera, impedendone l'esportazione. Anche se per il momento non esiste una normativa comunitaria, diversi paesi europei hanno già fissato dei limiti massimi raccomandati, molto variabili (dai 10 mg/litro di Svizzera e Austria ai 2 della Germania). Anche per i livelli di istamina il Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna è in grado di fornire alle aziende la certificazione necessaria per l'esportazione. [ leggi la scheda ]

Legionella, un pericolo da non sottovalutare

Ospedali, alberghi, caserme, campeggi e strutture ricettive in genere, impianti per attività sportive e scolastiche, piscine, stabilimenti termali, centri benessere: tutti luoghi nei quali si può entrare a contatto con acqua nebulizzata e quindi potenzialmente a rischio per la legionellosi. Il Laboratorio Chimico Merceologico della Sardegna - oltre alle prove per la ricerca di legionella nelle acque per il consumo umano e minerali, su campioni di aria e impianti di climatizzazione - può effettuare la valutazione del rischio legionellosi nelle strutture turistico-ricettive e termali, nelle piscine e negli impianti per attività sportive e scolastiche. [ leggi la scheda ]

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